Важко уявити сучасну кухню без обробної дошки. Незважаючи на те, що до цього атрибуту часто надається мало вимог – вона лише повинна бути міцною, зручною і чистою. За гігієнічним нормам на кухні повинна бути окрема дошка для нарізання сирих продуктів, окрема дошка для нарізки м'яса і риби, а також дошка для ковбасних виробів. Справа в тому, що в сирому м'ясі і рибі можуть перебувати бактерії, які досить довго зберігаються на поверхні дошки. І навіть помивши її, далеко не всі бактерії гинуть.